카카오와 초콜릿🍫_초콜릿 보관방법

 

카카오와 초콜릿🍫_초콜릿 보관방법

다크초콜릿카카오와 초콜릿🍫_초콜릿 보관방법

 

 

워낙에 다크 초콜릿(카카오성분 80%이상)을 좋아해서 카카오와 초콜릿에 대해 전문적으로 자세하게 알고 싶어서 정보를 찾아보다가 발견한 책이에요!

 

카카오와 초콜릿

 

제목은 「카카오와 초콜릿」! 이름만 들어도 침색자극~!!!

코코아

 

저자는 김종수님으로 서울대학교 식품공학과와 동 대학 보건대학원을 마치고 25년 넘게 초콜릿 분야에서 전문가로 인정받으시고 있는 분입니다. 카카오와 초콜릿에 대해 알게 된 것을 여러 사람들과 나누고 싶은 꿈이 있어서 이 책을 쓰셨다고 하네요~ 덕분에 저도 맛있고 좋은 정보를 알게 돼 감사합니다. ^^

 

카카오와 초콜릿

 

카카오빈과 초콜릿의 차이점, 초콜릿 종류등 다양한 정보를 보다가 초콜릿을 더 잘 먹을 수 있는 방법, 즉, 초콜릿을 어떻게 보관해서 더 좋은 상태로 먹을 수 있는 지에 대한 초콜릿 보관방법을 공유해 보겠습니다. 

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초콜릿을 좋아하지만 어떻게 보관해야 상태가 나빠지지 않고 최상의 상태로 계속 먹을 수 있는 방법을 알려드릴게요~

 

초콜릿보관방법

▣ 초콜릿블룸

초콜릿을 녹을 까봐 냉장고에 넣어두었다가 오랜만에 꺼내 먹었더니 뭔가 푸석푸석한 맛을 느껴보신 적 있나요?

초콜릿은 온도와 습도, 그리고 냄새에 민감해서 보관할 때 세심한 주의가 필요해요. 

 

초콜릿을 잘못 보관하면 생기는 현상에 대해 알아볼게요~

초콜릿 표면에 하얗게 꽃이 핀것 같이 보이는 무늬가 생기는 현상을 초콜릿 블룸이라 하는데 유지에 의한 유지블룸과 설탕에 의한 슈가블룸이 있습니다. 

 

 

1. 유지블룸

초콜릿 유지블룸

초콜릿 보관 온도가 너무 높아 초콜릿 안의 유지가 녹았다가 굳을 때 생깁니다.  이렇게 블룸이 생긴 초콜릿을 손바닥에 올려놓고 문질러 보면 기름으로 인한 부드러운 느낌이 납니다. 유지블룸은 손가락으로 눌렀을 때 체온으로 녹고, 입김을 불면 녹습니다. 

 

 

2. 설탕블룸

초콜릿 설탕블룸

 

초콜릿이 수분이 많은 곳에 노출되어 수분을 흡착한 경우에 발생해요. 냉장고에 보관했던 초콜릿을 꺼내  실온에 놓으면 초콜릿 표면에 응축현상이 발생하게 되고 이 응축된 수분을 초콜릿의 설탕이 흡수해 설탕이 녹을 수 있어요. 그 후 설탕에 흡수된 수분이 공기 중으로 날아가면 남아 있는 설탕이 재결정화 되어 광택이 없고 하얀 얼룩이 나타나는데 이것이 슈가 블룸입니다. 

슈가블룸은 손바닥에 놓고 문질러 보았을 때 거칠고 모래느낌이 나고 먹었을 때 부드럽게 녹지 않고 입에서 따로 놀아서 씹어서 삼켜야 해요.  

 

★ 초콜릿 블룸이 안 생기게 하려면 온도가 너무 높은 장소나 냉장고에 보관하지 않습니다. 

☞초콜릿을 보관하는데 이상적인 조건은 12~15℃정도와 55~65%의 습도가 있는 장소입니다. 직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관해주세요. 

 

 

▣ 초콜릿 보관방법

초콜릿 보관방법

1. 냉장고나 온도가 높은 곳에 보관하지 않는다. (그로 인한 초콜릿 블룸, 위에서 설명)

2. 초콜릿 포장을 최대한 잘 벗기지 않는다. 

☞ 초콜릿은 빛이나 공기에 의해서 변화가 생길 수 있어 포장을 벗긴 채로 오래 놔두면 산화나 변색 등이 발생할 수 있고 향기도 없어질 수 있어요. 특히 다크 초콜릿(카카오성분 70%이상)은 밀크 초콜릿보다 이런 변화에 강한데 카카오 성분에 들어 있는 항산화 물질의 농도가 밀크 초콜릿도다 더 높기 때문이에요.

그래서 화이트초콜릿이나 밀트초콜릿이 6~12개월 정도 판매 유통된다면 다크 초콜릿은 18개월 정도 유통되기도 합니다. 

 

 

3. 초콜릿의 곁을 청결히 하고 강한 향기가 나는 음식은 치우세요.

☞  초콜릿에 냄새가 흡착되지 않도록 방향제나 향수등, 냄새가 강한 물건 가까이에는 보관하지 마세요. 또한 주변에 먼지나 유지등에 초콜릿이 오염되지 않도록 보관해야 합니다. 

초콜릿의 포장재에 작은 구멍이 생기면 먼지 등에 있는 벌레가 그곳을 통해 들어가서 유충등을 발생시킬수 있어요. 특히, 넛츠류(아몬드, 마카다미아등)를 포함하고 있는 초콜릿의 경우는 더욱 조심해주세요. 벌레들이 설탕과 카카오 향에도 매력을 느낄수 있답니다. 

 

 

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Have a great day~♥